Il Red Fish: la sua anima e i suoi protagonisti
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Il protagonista di questa intervista è Emiliano Moretti, responsabile di sala e cantina al ristorante Red Fish di Ostia Lido. Emiliano ha da sempre la passione per il cibo e per il vino ma arriva alla ristorazione (intesa come mestiere) per scelta e dopo una carriera di successo come manager all’interno di importanti aziende legate al settore del food. Prima di dare vita, due anni fa, al suo sogno di ristoratore, Moretti ha ricoperto importanti incarichi manageriali nei settori commerciali di METRO Italia, Sanpellegrino, Nestlé – GloBe (Global Business Excellence) solo per citare alcune delle sue esperienze precedenti. Con lui, alla guida del ristorante troviamo Francesco Polito, ristoratore di lungo corso e il giovane e talentuoso chef Antonio Gentile. Gentile è l’anima della cucina del Red Fish. Napoletano di origine, a dispetto della sua giovane età fa sfoggio di una approfondita conoscenza della materia prima acquisita in anni di esperienza nelle cucine di grandi chef stellati (Heinz Beck, Antonio Sorrentino e Francesco Apreda sono solo i nomi più noti al grande pubblico) e realizza piatti che bene esprimono le diverse anime della buona cucina. (Continua la lettura)