Intervista con Mario Iaccarino del ristorante Don Alfonso 1890 a Sant’Agata Sui Due Golfi (NA)
Il ristorante Don Alfonso 1890 a Sant’Agata sui due Golfi in provincia di Napoli è uno degli indirizzi imperdibili della ristorazione internazionale. La guida Michelin gli assegna le due stelle attribuite a quei ristoranti che “offrono una cucina di prima classe nella loro categoria e meritano una deviazione”. Il ristorante nasce nel 1973 per volontà di Alfonso e Livia Iaccarino come naturale evoluzione della attività alberghiera che la famiglia Iaccarino gestisce in quello stesso luogo dalla fine del XIX secolo. Il Don Alfonso 1890 è il tempio della cucina mediterranea gourmet che propone partendo da eccezionali materie prime in buona parte auto prodotte nell’azienda agricola di famiglia delle Peracciole. Quella di Ernesto Iaccarino (che da alcuni anni affianca il padre Alfonso) è una cucina che dalla tradizione prende ispirazione per sperimentare e per innovare perché – come recita una frase di Eduardo de Filippo che gli Iaccarino amano ripetere: “se si resta ancorati al passato, la vita che continua diventa vita che si ferma ma, se ci serviamo della tradizione come di un trampolino, è ovvio che salteremo assai più in alto”.